Mexico – Quesadilla
Quesadillas:
– 6-8 bloem tortillas
– 2 kopjes geraspte mozzarella kaas
– 2 kopjes geraspte cheddar kaas
– 1 kopje maïskorrels (bevroren ontdooid of uitgelekt)
Saus:
– 1 theelepel uienpoeder, gedroogde oregano, zout
– 2 theelepels komijnpoeder, paprikapoeder
– 1/4 theelepel zwarte peper
– cayennepeper (optioneel)
Kip vulling:
– 2 1/2 el olijfolie
– 500 g kippendijen, zonder vel, zonder bot
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 kleine ui, in vieren gesneden en in plakjes gesneden
– 1 kleine rode paprika/paprika, in blokjes gesneden
Instructies:
– Besprenkel de kip met 1 eetlepel olie en schep om. Strooi er kruiden over, meng goed om te coaten.
– Verhit 1 el olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg ui en knoflook toe, kook 2 minuten. Voeg paprika toe en kook gedurende 1 minuut. Overbrengen naar kom, afkoelen.
– Zet de pan terug op het fornuis, zet het vuur middelhoog. Voeg de resterende 1/2 eetlepel olie toe. Voeg de kip toe en kook gedurende 3 minuten tot hij goudbruin is. Draai en kook gedurende 3 minuten tot het gaar is.
– Leg de kip op de snijplank, laat 2 minuten rusten, snijd hem in blokjes en laat afkoelen. Combineer met het paprika mengsel.
– Leg de tortilla op het werkoppervlak. Bestrooi één kant met een beetje kaas en beleg met Vulling naar keuze. Bestrooi met maïs*, koriander en bestrooi met kaas. Vouw dubbel.
– Verwarm de koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
– Plaats de quesadilla in de koekenpan en druk lichtjes aan. Kook gedurende 3 minuten tot de onderkant super goudbruin en knapperig is.
– Draai de gevouwen rand voorzichtig om. Druk lichtjes aan. Kook gedurende 3 minuten tot ze knapperig zijn.
– Overbrengen naar snijplank, doormidden gesneden.
Eet smakelijk!